福宁浦明胶作用搅打剂

发表时间:2022-08-03 11:28

  明胶除了用作凝固剂外,还用作搅打剂。虽然鸡蛋也可以作为软产品用作搅打剂,但它们通常用于大规模生产,因为单独使用明胶比其他搅打剂更简单。根据目前市场上的产品分析,大多数果汁糖是由明胶作为搅打剂制成的。这种软糖有几个重要指标,如发泡度、韧性和弹性、粘度、凝固时间、打浆时间和凝固温度。

布丁授权.jpg


  这种性质与明胶溶液之间的关系如下。发泡程度。当添加糖浆时,如果明胶的浓度增加,则起泡度会更好。然而,当明胶处于其值时,发泡度反而会降低。试验表明,明胶佳在72%糖浆中的浓度为1.85%。因此,使用前应选择合适的明胶浓度。



  韧性和弹性。这取决于明胶浓度和凝胶强度,但糖浆也可以增加弹性。如果选择凝胶强度(溴强度)较低的明胶,则可以使用类似橡胶的产品。粘度。发泡度与粘度有关,因此任何能够促进发泡度提高的相关因素都可以使粘度升高。

彩色软糖  授权.jpeg


  凝固速度。由于果汁软糖在切割、脱模和包装前的保留时间取决于固化速度,因此具有重要的经济价值。一般认为,明胶的凝胶强度越高,固化速度越快。果汁软糖可以在24小时内达到高凝胶强度。值得注意的是,当凝胶的pH值高于6.0时,产品将变为棕黄色。


棉花糖用明胶.jpg

  跳动时间。明胶溶液的浓度变化对打浆时间有显著影响。例如,如果明胶浓度增加0.2%,打浆时间可以减少30%。酸性明胶的打浆时间比碱性明胶短。熔点和冰点。果汁软糖的熔点和凝固点与明胶(在6.67%到%的水溶液中测量)的熔点和冻结点呈线性关系。文章来源于网络,如有侵权或违规,请联系我们进行删改。

服务电话:+86-577-88105990

                 +86-15888260222

                 +86-13858861938